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吮指鸭二节翅、贡椒花螺、冰皮时蔬
发布日期:2021-12-06 03:16   来源:未知   阅读:

  鲜鸭二节翅、香料包、辣椒王、花椒、糖色、高汤、老鸭、棒骨、老姜、带皮蒜米、花雕酒、美极鲜、生抽、海鲜酱、叉烧酱、味精、鸡精、色拉油、蚝油

  起锅烧热水,放入老鸭、棒骨烧开,撇去浮沫,下入生姜、白醋、京葱熬制3.5小时

  鸭翅冷水下入锅中,加入姜片、贡椒、花雕酒,烧开后捞出鸭翅过凉,冷却后捞出控水备用

  香料打成粗粉,用白酒浸泡8分钟,锅中烧热油,放入姜片、蒜末炒香,加入香料继续炒香,放入调料烧烤以后加入鸭翅、花雕酒,大火烧开后改中火卤15分钟,再改小火卤10分钟,泡25分钟,捞出淋入卤油自然晾凉

  晾凉的鸭翅再次放入卤水中大火烧开,关火浸泡15分钟,捞出淋入卤油食用即可

  花螺、八角、香叶、花椒、姜片、干辣椒、柠檬、生粉、白兰地、盐、糟卤、水、绵白糖、味精、果冻粉

  花螺洗净,取钢盘准备冰水,花螺同白兰地一同低温煮8分钟,捞出花螺过冰水

  控水后挑出螺肉,去掉头部,尾部的异物,用生粉、柠檬汁轻轻揉洗,然后洗净控水备用

  香叶、八角、花椒用温水洗净,取密封盒,投入以上调料、香料、生姜片,把花螺放入汁水中密封,放在冰箱冷藏浸泡6个小时,取出后点缀花草上桌即可

  芥兰苗芯、春卷皮、鸡蛋干、香梨、鱼子酱、小葱、盐、味精、绵白糖、熟芝麻碎、黑芝麻油